藥食同源需考慮民眾個人體質對養生保健的重要性

國際傳統暨互補醫學協會（IATCM）及臺灣大學食品科技研究所所舉辦的「2020藥食同源第三次論壇」，討論主題為「個人體質進行養生保健」的重要性。

使用飲食預防或治療疾病已有久遠歷史！

國際傳統暨互補醫學協會理事長/ 臺灣大學食品科技研究所沈立言特聘教授於演講時提到《黃帝內經》中的一句話：「上工治未病，不治已病，此之謂也。」說明早在遠古時代即有養生的觀念，他還指出在中國各朝代皆有食療相關書籍，例如：《神農黃帝食經》、《本草綱目》等，意味著用飲食預防或治療疾病已有久遠歷史！

「中醫藥食療存在於中華飲食文化已有數千年歷史，然而一般民眾可能認為中醫藥食療方離我們很遙遠，殊不知我們日常生活中常吃的食材與飲食觀念均是來自於《黃帝內經》中所強調的上工治未病的概念。」因此沈教授致力於推廣食療相關的研究，希望藉此活動讓民眾體會到運用食療方促進健康的重要，提高身體的免疫力，以落實從農場到人群健康（from farm to human beings）。

依據體質挑選食物才能吃出健康！

吃飽、吃出美味、吃出健康為食品的三大機能。「首先，我們必須先瞭解自己的體質，再選擇適合的保健方法，才能有效的促進健康。」沈立言教授強調，依據體質搭配正確屬性的食物，才能達到吃出健康的最大效果。沈教授舉例指出，有研究發現，食物的屬性會影響不同體質的人末梢微循環速率快慢。「要簡單區分寒熱體質，可以從身體溫度、末梢微循環速率快慢等方面來觀察。」「屬於寒性體質的人，冬天時手腳時常感到冰冷，末梢微循環速率較緩慢，此時可以給予溫熱的飲食，例如：薑母鴨、羊肉等；屬於熱性體質的人，常感身體燥熱，且末梢微循環速率較快，此時切勿給予溫熱飲食，以免造成口乾舌燥，應給予寒涼食物，例如：西瓜、蓮藕等。他發現許多民眾因為不了解自己的體質而常常吃錯了食物。

衛生福利部（以下簡稱衛福部）今（21）日預告食品中污染物質及毒素衛生標準第六條、第五條附表三修正草案（下稱本草案），將針對嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品及特殊醫療用途嬰/幼兒配方食品，提出縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs）之限量標準。本草案將提供60日之評論期，並預計將自民國110年7月1日起實施。

GEs污染物質主要是來自油脂經高溫精煉後所產生，由於GEs經人體消化道分解後，將產生可能具有人體健康危害之縮水甘油/環氧丙醇（Glycidol），我國自民國107年起即已就此等物質之管理進行評估；由於嬰幼兒食品中所添加之植物性油脂可能亦含有GEs，考量嬰幼兒為高敏感風險之族群，故衛福部經蒐集國際間有關科學研究資訊、分析資料及本土性攝食風險評估之結果，將優先針對嬰幼兒食品，提出GEs之限量規定。

衛福部強調，食品業者應自源頭管理做起，強化供應商管理，管制原料端相關污染物質之濃度，以減少後端加工產品之污染風險；衛福部仍將持續參考國內外最新科學研究資訊，滾動修正有關規定，以維護食品衛生安全。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署（https://www.mohw.gov.tw/cp-4626-56107-1.html）

自110年起，從大賣場、超市、傳統市場、零售通路，至餐廳、便當店、小吃攤等，不管是生鮮豬肉、加工食品、滷肉飯、貢丸湯或是任何含豬肉及可供食用部位的食品，都要清楚標示豬原料原產地。

衛生福利部續迪化商圈試辦後，第二波以全台具有65家量販業者及66家便利購之家樂福及其量販附屬之美食街為試辦商家，並藉由實際訪視蒐集業者意見及面臨的實務問題，在兼顧消費者透明豬肉原產地資訊及產業者實務可執行的前提下，落實豬原料原產地的標示，方便民眾選購。

此外，為落實食品產業界對含豬肉及其可食部位原產地標示，衛生福利部陸續辦理多場標示法規說明會、製作標示自學影片、宣導單張海報、標籤、問答集等相關資料，置放食品藥物管理署網站之食品標示諮詢平台（https://www.foodlabel.org.tw），並請地方衛生局輔導美食街、老街、夜市、傳統市場、觀光風景區食品業者建立標示示範區，自110年起，至相關肉品製造業、販賣業（如超市、賣場、傳統市場）及餐飲場所等加強稽查抽驗，並比對肉品來源資訊，確認標示正確性，以增進民眾知的權益。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署（https://www.mohw.gov.tw/cp-4626-56131-1.html）